舌尖上的美食:山西和子饭

 新闻资讯     |      2020-03-20 13:44

在山西,和子饭又叫和则饭,和和饭,镬子饭,还有晋南叫米奇的,吕梁叫格涨的,是山西当地的传统小吃!在当地居民早晚饭中都可以看到它,是最常见的一种主食!基本的来说,做法组合主要以:小米,山药蛋(土豆),蔬菜以及各种面食制作而成,就是和子饭!

由于山西各地饮食有差异,所以,制作和子饭的方法,材料配备各具特色!有以小米为主,加煮红薯,山药蛋,黄豆,配面的,有以米面各半,配以南瓜白菜的,还有以米面配白萝卜,黄豆,斑豆的,做出来的有净米和子饭,糊面和子饭,有和子饭,有流尖菜粥饭!做法各有不同,其中以和子饭最多!最常见的有几种:一种以小米,黄豆,红薯熬制的和和饭,也叫净米格涨,也有以小米,斑豆,白萝卜块或者白萝卜丝熬制的,还有以小米,山药蛋,南瓜熬制一起的,以小米,白菜,山药蛋熬制一起的,不一而足。都可以加入面食。

中医讲究:不偏不倚之谓中!而山西的和子饭是把小米,面食佐以山药蛋,红薯,南瓜白萝卜等材料中和在一起,加一般佐料熬制而成,与传统的中医有了内在的联系,紧密的关系。这就做到了和子饭有着纯天然,健康饮食的理念,和子饭中有小米,有蔬菜,有根茎类食物,黄豆,尤其是杂粮和子饭,营养更健康!很好的把各类食物的营养完美综合起来。

“米汤锅里煮片片”,是山西吕梁人的家常饭!吕梁人将泡好的黄豆压扁做“黄豆钱钱”,加小米,面食熬制成豆钱钱和子饭,或者用压好的玉米做“玉米钱钱”加小米,面食做成和子饭!或者用小米,南瓜制成南瓜和子饭。

晋城一带居民则把和子饭叫做“米奇”,(感觉像米奇。。。)当地有个小品,叫做“说唱晋城”,就说了“米奇配着猪头肉”。

各地吃法做法都不一而同,以面食为主的,又有好多名称,什么流尖饭,擦尖饭,抿尖饭,压尖饭,猫耳饭,剔尖饭,糊面饭,拌面饭,拉面饭,不同的杂粮做出来又不尽相同,有红面,豆面,玉米面,白面,荞面等多种和子饭,又有以配料为名的和子饭,红薯饭,南瓜饭,山药蛋饭,西葫芦饭,萝卜饭等。

和子饭为什么在山西收到欢迎呢?主要是有以下几点:首先,小米,土豆,萝卜,杂粮(莜面,豆面,荞面等)是当地特产,其次,当地老百姓长期食用,证明了长期食用,营养价值比较高,尤其是现代,又讲究营养,健康,对于现代人来说,杂粮,小米,黄豆等粗粮对于三高有很好的营养要求,譬如:糖尿病人适合吃红面,荞麦面等。再次,和子饭的稠稀适度,可以不加任何调味品,或者只来点盐,吃起来清淡,香甜,不管喜欢吃素的,还是荤的,和子饭都比较合适。最后,老百姓干农活,如果早上来个两大碗,连汤带水的,半天不觉得渴,也不容易上火,和子饭用粗粮做的话,还顶饥耐饱,十分适用。

4,炒锅热油,七成熟,加入切好的葱花以及适量花椒面,炸出香味,倒入煮好和子饭的锅内,然后用勺搅拌匀。喷香的和子饭就做好了。

友情提示:虽然是山西人,但是,和子饭一般也不放醋,因为放醋的味道,确实差了些。也有喜欢放醋的,看个人口味吧!我是不放醋!当然了,只要是菜,都可以放进去,各种蔬菜,各种根茎类,甚至肉类都可以,还有喜欢吃辣的也可以加入辣椒,依据个人口味,做适合自己的和子饭!