做餐饮累吗?累!真累!不了解的,千万要小心

 新闻资讯     |      2020-05-04 08:53

对于餐饮来说,我是个门外汉,是中途出家的。几年前我还是公司的高管。想着餐饮是现金交易。相对的门槛也低,所以就投资进入了这一行。如果再给我一次选择的机会,我绝对不会再选餐饮。实在是太累了,心累,身累!但也要忍着,坚强地做下去。

我们都知道餐饮行业是个勤行。起早贪黑是个常事。大凡有良心的、有责任心的小餐饮店老板都会亲自上阵。

拿我们店来说,正常的营业时间是早上9:30-14:30,16:30-21:30。可是我要每天早上四五点起床,去买最新鲜的食材回来。员工还没回来就准备好所有的材料。员工上班了,要安排早会,安排好一天的工作。

10:30吃饭(早饭和午饭一起吃了)。有时候客人来得早。那就得先给客人做。一直到14:00才轮到自己吃。去年旺季曾经试过几次,9:30营业,一直做到晚上12:30都没有休息也没有吃东西。客户实在太多了,根本停不下来。所以在旺季的时候,身体是十分劳累的。平时经常有喝酒的客人,一直喝到凌晨一两点,也要陪着,不能赶客。

很多非餐饮行业的朋友都觉得,做餐饮是很赚钱的。毛利率动不动就50%-60%。殊不知,人工、水电、房租这些也是成本大头。餐饮行业素来都是“三高一低”:“人工高、房租高、食材成本高,利润低。”行业总体的利润率在5%-8%。所以很多人,在不知情的情况下,投奔餐饮行业,是风险非常大的。很多人的店铺,开不到三个月。餐饮行业总体的生命周期,只有508天。也就是绝大部分的店铺撑不过两年。据权威数据表明,2019年餐饮行业的倒闭率达到70%以上。

从我自己的亲身经历来说,我们的城市是对旅游依赖是比较重的。旺季只有两个月,就是七月和八月的漂流季节。其它的月份也只有五一黄金周和国庆黄金周的月份能够稍微保本。其它的月份基本上都是处于成本线下方。所以一年到头,年底盘账的时候,账面的资金并不丰盈。这就是为什么海底捞和西贝这些餐饮龙头。在疫情停工过程中盘账,得出现有资金撑不过三个月的结论。餐饮行业抗风险能力,是很低的,甚至是脆弱的。

餐饮行业属于服务业的分支。也是服务业的重点行业。一切以服务客户为宗旨。每天都会面对各种各样的客人。客人对的是对的,错的也是对的。但是有些时候在努力,总会有一些地方让某的客人不满意。这就需要餐饮人不断地去思考,如何提升自己,减少客户的不满。这是一件很费脑筋的事情。

同样的,由于餐饮行业的门槛比较低,而所接触的员工整体的学历水平相对较低。所以在在理解力和执行力方面,需要很费心地去做管理、培训。另外,由于接触的圈子问题,很容易被同化。

综上,餐饮行业是十分累的!真的很累!身心俱累!如果有想进入这行业的朋友,请在深思。不到万不得已,请别太快做决定!