上海有哪些美食呢?当地大厨给你介绍几道经典

 新闻资讯     |      2020-03-26 16:02

上海我五、六年前去过,做为一个国际化的大都市,上海的美食可以说是“包罗万象”,不过很多代表不了上海的本地特色,有这么两样却是我特别喜欢吃的上海特色美食。

很早以前,我们这座北方城市就有一家经营上海大肉面的,当时生意是特别的“火爆”,让北方的我感觉到上海菜的“浓油赤酱”,甜腻而咸香。当时经常去这家面馆,来一碟酱肉再来二两面条,连汤带肉的是特别过瘾。

做为离山东很近的北方人,大葱是家里经常食用的,可以说是一顿都不能落下。不论是爆锅、炒鸡蛋、拌小海鲜,大葱的呛口给我感觉比辣椒要过瘾的多。

我记得当时的葱油面是在住的宾馆附近吃的,面条到没有什么讲究,就是普通的机器压的细面。

葱油和酱油,还有那个炒的脆脆的海米,才是这碗面的精华。当时还不知道上海人把海米叫“开洋”,点面的时候还以为是一款特酥的食材。吃过之后才知道原来“开洋”就是海米,不过这面葱油的香味、酱油微甜的酱香,加上应该是用黄酒泡过炒香的“开洋”,可以说把大葱的香味发挥到极致。来上海这个葱油拌面不得不尝,便宜还美味。

上海人管生煎包叫“生煎馒头”,不过现在只有老店才这么叫,其它的基本已经和全国各地一样统称生煎包了!

生煎包的发源地我觉得就在上海,上海人把这个包子做到了极致。用厚厚的平底锅,把圆胖胖的发面小包子排好队,必须给锅底那个部位煎成金黄的疙,一咬有点嘎嘣脆的那种感觉。并且这个包子馅要一咬流油的那种,上面一点的小葱花,给生煎包提升了颜值,又点缀了刚刚好的葱香味。最主要的是便宜还好吃,不过就是有点油腻而已。

很多人评价上海菜是“浓油赤酱”口味偏甜,不过我觉得上海的美食里做肉都是一绝。上海菜里的肉做的绝对美味,可能是因为肉最适合烧成咸鲜口味的,去上海一定要点一大盘上海人做的大肉,真的是特别过瘾。